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Le gâteau à la broche : une spécialité aveyronnaise

 

 

 

Le gâteau à la broche est une spécialité aveyronnaise très longue et très délicate à réaliser. Il était et est encore préparé pendant les soirées d'hiver dans les pays de montagne. Sa préparation n'est pas chose aisée, surtout les premières fois. Cela nécessite une grande attention car la cuisson au feu de bois n'est pas facile.

Pour réaliser un bon gâteau à la broche, il faut une broche, un cône spécifique en bois ou en métal ainsi qu'un très bon feu de bois. Cela requiert surtout une grande dextérité, procurée par la seule expérience du coup de main ancestral. Bien campé à la hauteur du foyer, il est nécessaire de tenir la louche dans une main pour verser la pâte sur le cône de la broche qui tourne sans fin.

 

 

La Presse a dégusté nos gâteaux à la broche

Voici plusieurs coupures de journaux locaux et un lien vers un article publié sur le site de la Dépêche du Midi.

Article de la Dépêche du Midi

 

Un gâteau à la broche de Magali Raynal dans son panier

Un peu d'Histoire

Ce dessert rouergat est célébré au-delà de son département d'origine. C'est le gâteau des jours de fête. Il est élaboré sur un moule conique, cuit à la broche et au feu de bois. Comme de nombreux produits du terroir, il n'a guère laissé de traces écrites de son passé mais on en retrouve des traces dans certaines campagnes d'Autriche et d'Allemagne ainsi que dans les Balkans. Le gâteau à la broche existe aussi dans les Pyrénées. On le confectionnait pour la Noël durant les veillées qui précédaient la venue de l'enfant Jésus. Dessert des grandes réunions de famille  : baptêmes, communions, mariages... il décore la table tout au long du repas.

 

Pour conserver le gâteau à la broche

Le gâteau à la broche peut se conserver plus de 3 mois à une température de 8 à 10°. Les morceaux découpés peuvent se garder plusieurs semaines dans une boîte métallique ou plusieurs mois au congélateur.

 

La recette du gâteau à la broche

Pour un gâteau à la broche de 3kg il faut :

-1kg de farine
-1kg de sucre
-1kg de beurre
-2 cuillères à soupe de sucre vanillé
-un peu de rhum
-25 oeufs frais

 
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