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Le gâteau à la broche,
un gâteau authentique

Le gâteau à la broche : un produit du terroir

Le forme conique rappelant la montagne, le gâteau à la broche, cuit au feu de bois, est un dessert rouergat qui s'invite les jours de fête. D'antan, cette spécialité aveyronnaise était confectionnée pour la Noël, durant les veillées qui précédaient la venue de l'enfant Jésus. Aujourd'hui, le gâteau à la broche orne les tables des grandes réunions de famille comme les mariages et les baptêmes mais se mange également tout au long de l'année.

Une genèse longue et délicate

Farine, oeufs, sucre, beurre et quelques gouttes de rhum...Une fois la pâte préparée, le plus dur commence. Pour produire cette délicieuse gourmandise de trois kilos composée de sept à huit couches, il faut compter une heure de cuisson. Traditionnellement cuit au coin du feu dans les régions montagneuses du Rouergue, du Quercy et des Pyrénées par les familles de paysans-la recette existe aussi dans certaines campagnes d'Autriche, d'Allemagne et dans les Balkans-, le gâteau à la broche est long et délicat à réaliser.

L'art et la manière

Magali Raynal respecte scrupuleusement la tradition : ses gâteaux à la broche sont faits artisanalement au feu de bois et à la broche. Un savoir-faire qui marque une différence entre ses gourmandises et les gâteaux à la broche industriels. Devant son barbecue géant, cette habitante de la Salvetat-Peyralès se plie en quatre pour vous confectionner des gâteaux à la broche moellLes gâteaux à la broche de Magali Raynaleux de un à trois kilos. Des produits qu'elle vend soit sur ce site internet, soit sur les marchés de pays de l'Aveyron, elle est présente tous les jeudis matin à Villefranche-de-Rouergue (12), soit encore chez elle, à Luc-de-Blauzac.

Comment déguster et conserver le gâteau à la broche

Cette pâtisserie peut aussi bien se savourer tel quel au naturel en la coupant en tranches horizontales ou se faire accompagner d'une crème anglaise, d'une salade de fruits, d'une glace, de confiture, de miel etc... Vous pouvez également découper le gâteau à la broche et conserver les morceaux pendant plusieurs semaines dans une boîte métallique et même plusieurs mois au congélateur.

 
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